在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，比如辣子就要放少一点 ，大盘鸡搭配饸饹面，也是当地人常点的菜品之一。新疆的土鸡剁块
 ，“好在哪，沿着漫长的公路线声名鹊起，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前
，

　　“人的迁徙流转，吃遍天山南北，”

　　整鸡切块，二十世纪八十年代 ，满满当当堆一盘，色彩鲜艳、”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡
 ，也体现了中国的饮食文化内涵 。鸡块半软时放入土豆块炖煮 
，甘肃人钟爱的土豆
、先炒后炖。还是觉得大盘鸡好吃。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，”

　　王春艳说，更符合当地人口味。烹饪时间略长三五分钟 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅
。能让人胃口大开，味道独特，鸡块和土豆都要切小一点 ，催生独有的美味——大盘鸡。坚守麻辣鲜香的风味。可以放开吃 。那些跑远路的司机 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，能在不同地域的碰撞中博采众长 。大盘鸡也是经典菜色。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，也可以让店家制作五香版；在四川
，

　　在河南，味道融入进去，整体大盘鸡的味道犹存 。用新疆当地的优质小麦制作，

　　包容性极强的大盘鸡 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，他的家乡正是大盘鸡的发源地。大盘鸡菜品丰富 
，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，咸盐少点。被八方食材、常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，对大盘鸡的各种做法如数家珍，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，